紅玫瑰很常見(jiàn)，可紅玫瑰魚(yú)你有見(jiàn)過(guò)嗎【重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-07-04 21:31
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櫻桃魚(yú)
紅玫瑰很常見(jiàn)，可紅玫瑰魚(yú)你有見(jiàn)過(guò)嗎？
櫻桃魚(yú)俗稱(chēng)紅玫瑰魚(yú)，又名櫻桃燈、櫻桃魚(yú)安哥拉鯽、赭紅色魮等，是一種觀(guān)賞性海魚(yú)，不過(guò)由于肉質(zhì)鮮美，也被用于烹飪當(dāng)中。
櫻桃魚(yú)屬于鯉科魚(yú)，背部為紫紅色，腹部為淡黃色，全身基本為玫瑰紅色，外表極為紅艷，就像盛開(kāi)紅玫瑰一樣，故又稱(chēng)為紅玫瑰魚(yú)。而且在發(fā)情時(shí)，其表面會(huì)出現(xiàn)一種更加鮮紅的婚姻色，如同櫻桃花一樣，故又稱(chēng)為櫻桃魚(yú)。
紅玫瑰很常見(jiàn)，可紅玫瑰魚(yú)你有見(jiàn)過(guò)嗎？
櫻桃魚(yú)每條約8厘米長(zhǎng)，每斤約有15-16條，售價(jià)27元。其肉質(zhì)鮮嫩，只有一條主干骨，小刺很少。
由于櫻桃魚(yú)主要分布在印度洋內(nèi)的斯里蘭卡，因此目前市面上多為冰鮮貨。而且櫻桃魚(yú)是一種小型魚(yú)類(lèi)，所以烹飪方式以煎炸為主。
紅玫瑰很常見(jiàn)，可紅玫瑰魚(yú)你有見(jiàn)過(guò)嗎？
大廚一般會(huì)把它煎得兩面金黃，成菜能夠做到連骨頭都是酥的，食客也完全不必?fù)?dān)心會(huì)被卡刺。其肉質(zhì)外酥內(nèi)嫩，飽滿(mǎn)完整，脆脆的魚(yú)皮伴著鮮咸細(xì)嫩的魚(yú)肉入口，回味無(wú)窮。
下面，為大家介紹一道櫻桃魚(yú)制成的特色菜肴，以供大家參考。
激流勇進(jìn)
紅玫瑰很常見(jiàn)，可紅玫瑰魚(yú)你有見(jiàn)過(guò)嗎？
制作：
1、倒入料酒沒(méi)過(guò)玫瑰魚(yú)，再放入蔥姜浸泡20分鐘去腥，撈出去掉玫瑰魚(yú)中間的主骨，去掉內(nèi)臟留頭尾，保持魚(yú)身完整，在魚(yú)身兩面打上十字花刀備用。
2、取5斤處理好的玫瑰魚(yú)，加鹽50克、日本清酒100克、日本味淋100克、味精抓勻，腌制20分鐘，取出用牙簽固定，讓魚(yú)頭、魚(yú)尾立起來(lái)，擺入漏勺入七成熱油中炸定型，再改小火保持四成熱炸2分鐘至熟，撈出即可上桌。
紅丁斑
紅玫瑰很常見(jiàn)，可紅玫瑰魚(yú)你有見(jiàn)過(guò)嗎？
紅丁斑是一種南海產(chǎn)的斑魚(yú)，又因顏色紅亮而得名紅玫瑰魚(yú)。
與櫻桃魚(yú)不同的是，紅丁斑屬于鱸科斑魚(yú)，每條重300-400克。它最大的特點(diǎn)是肉質(zhì)比較細(xì)嫩，外形美觀(guān)，因而受到很多食客的喜愛(ài)。
紅丁斑的主要產(chǎn)地為南海，色彩艷麗，顏色如野玫瑰一樣紅得嬌艷，美得讓人不舍得動(dòng)筷子。
紅玫瑰很常見(jiàn)，可紅玫瑰魚(yú)你有見(jiàn)過(guò)嗎？
而且，紅丁斑的鮮味很足，所以采用清蒸的烹飪方式最能突出其特點(diǎn)，再配上蔥絲和醬油，可以最大限度地保持魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)肉的鮮甜滋味被最好地激發(fā)出來(lái)，醬油的濃郁可以很好地平衡表面魚(yú)皮的油脂，細(xì)細(xì)咀嚼，滋味十足。
最后，再為大家推薦一道紅丁斑制成的特色菜肴，大家請(qǐng)看——
椰汁濃湯浸紅玫瑰
紅玫瑰很常見(jiàn)，可紅玫瑰魚(yú)你有見(jiàn)過(guò)嗎？
這道菜吸引人的地方有兩個(gè)：第一，用紅玫瑰魚(yú)烹調(diào)菜品，客人感覺(jué)很稀奇；第二，用椰奶、椰肉來(lái)煮魚(yú)肉，口味新穎。
原料：
紅玫瑰魚(yú)500克，新鮮的椰子肉50克，番茄塊150克。
調(diào)料：
鹽10克，濃湯750克，新鮮的椰汁100克。
制作：
1、玫瑰魚(yú)宰殺治凈，表面抹鹽（約3克），上籠大火蒸至八成熟。
2、鍋內(nèi)倒入濃湯，下入所有的原料和椰汁，大火燒開(kāi)，改小火浸煮2分鐘，用剩余的鹽調(diào)味，出鍋裝盤(pán)。