喜茶盡管能賺錢(qián)，但絕非暴利喜茶和奈雪，究竟誰(shuí)更賺錢(qián)呢？【重慶最大的火鍋批發(fā)市場(chǎng)】
2019-08-15 23:11
concernfood
那么，喜茶和奈雪，究竟誰(shuí)更賺錢(qián)呢？
新茶飲市場(chǎng)可謂是“冰火兩重天”。
一方面，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019年中國(guó)茶飲行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)同比增長(zhǎng)了74%；
另一方面，從2015年下半年開(kāi)始，飲品店的關(guān)店數(shù)就逐漸增加，到了2016年下半年，關(guān)店數(shù)與開(kāi)店數(shù)呈現(xiàn)倒掛的態(tài)勢(shì)。進(jìn)入2018年后，一線城市的關(guān)店率更是達(dá)到了開(kāi)店率的2倍。
也就是說(shuō)，至少大部分茶飲店，其實(shí)都是虧損的。
那么，作為新茶飲行業(yè)里的明星企業(yè)，喜茶和奈雪到底誰(shuí)更賺錢(qián)呢？
01 喜茶盡管能賺錢(qián)，但絕非暴利
2017年，喜茶走紅網(wǎng)絡(luò)最火的時(shí)候，門(mén)口不僅排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，而且一杯30元的奶茶被黃牛炒到了上百元，足以見(jiàn)其火爆程度。
隨后，喜茶在先后兩輪融資后，加快了在全國(guó)開(kāi)店的節(jié)奏。最近，喜茶又傳出即將完成第三輪融資，最新的估值也將上升到90億元，創(chuàng)造新茶飲公開(kāi)融資的最高紀(jì)錄。
那么，喜茶的賺錢(qián)能力到底怎么樣？
在選址上，喜茶主要挑選一流商圈的二流位置。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是喜茶的門(mén)店一定位于流量最聚集的商圈里，同時(shí)為了降低租金刻意避開(kāi)最昂貴的位置。
這樣的邏輯在于，大多數(shù)消費(fèi)者都不會(huì)為了一杯奶茶專(zhuān)門(mén)跑幾公里的距離，但是由于品牌的知名度，消費(fèi)者還是愿意到了商圈后，多走幾步路去喜茶的門(mén)店。
再說(shuō)客流量。
根據(jù)喜茶官方的數(shù)據(jù)，喜茶門(mén)店平均出杯量近2000杯/天，按照平均售價(jià)25元計(jì)算，那么單店的月?tīng)I(yíng)收收入能夠達(dá)到150萬(wàn)元。即便由于門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)導(dǎo)致平均杯量下滑，相信也能夠保持在100萬(wàn)以上。
再計(jì)算成本。
由于喜茶作為新茶飲的典型企業(yè)，其采用的原料都是貨真價(jià)實(shí)。正因?yàn)榇耍膊枵鎸?shí)的毛利率其實(shí)并不高，維持在50%左右。
根據(jù)招商證券2019年新式茶飲報(bào)告，年銷(xiāo)售收入千萬(wàn)元量級(jí)的成熟茶飲店的凈利率為11%。也就是說(shuō)，喜茶的單店月凈利潤(rùn)在11萬(wàn)左右。
以此計(jì)算，293家門(mén)店一年的凈利潤(rùn)為3.8億元。
因此，可以得出這樣的結(jié)論，無(wú)論是50%的毛利率還是11%的凈利率，其實(shí)都說(shuō)明作為頭部的新茶飲品牌，這絕不是一場(chǎng)暴利的生意。
實(shí)際上，可能很多人不知道，小時(shí)候街邊售價(jià)三四塊的奶茶店，由于原料以糖精、奶精沖為主，加上門(mén)店租金成本低，毛利率反而高達(dá)80%以上。
當(dāng)然，那樣的產(chǎn)品已經(jīng)被拋棄。
02 相比于喜茶，奈雪的盈利能力更弱
客觀來(lái)說(shuō)，能夠與喜茶相比肩的新茶飲品牌，只剩下奈雪。
眾所周知，奈雪主打的是“新茶飲+軟歐包”。在售價(jià)方向，奈雪的單杯售價(jià)比喜茶略低，大致在22~32元之間，軟歐包的價(jià)格在16~24元之間。
先說(shuō)單店收入情況。
經(jīng)常光顧喜茶、奈雪門(mén)店的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)：
按照取單的時(shí)間計(jì)算，奈雪的門(mén)店取單時(shí)間在20分鐘左右，但喜茶的等待時(shí)間通常需要半個(gè)小時(shí)。
也就是說(shuō)，喜茶的銷(xiāo)量更高。
此前有媒體做過(guò)報(bào)道，奈雪在深圳平均一杯茶可賣(mài)出1.2個(gè)軟歐包，業(yè)績(jī)好的店月?tīng)I(yíng)收能夠達(dá)到200萬(wàn)。不過(guò)，按照現(xiàn)實(shí)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況推測(cè)來(lái)看，奈雪的月平均單店?duì)I收可能也在150萬(wàn)左右。
再說(shuō)單店成本情況。
“茶+軟歐包”的產(chǎn)品搭配盡管可以帶來(lái)更高的門(mén)店收入，但由于奈雪的軟歐包主打顏值，且采用中央工廠和前店后廠的模式，因此需要更多的員工且薪酬更高，導(dǎo)致軟歐包的毛利率也只有50%左右。
因此，我們可以得出這樣一個(gè)結(jié)論，在喜茶的凈利率只能維持在11%的背景下，估計(jì)奈雪的凈利率只能維持在7%左右。
也就是說(shuō)，即便單店?duì)I收可以達(dá)到150萬(wàn)，但實(shí)際的凈利潤(rùn)也只有10.5萬(wàn)！
03 兩種不同的發(fā)展邏輯，究竟誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣？
可能很多人習(xí)慣性地認(rèn)為，喜茶和奈雪作為新茶飲的代表，無(wú)論是主打的消費(fèi)人群還是產(chǎn)品本身，其實(shí)都差不多。
非也！
盡管要承認(rèn)的是，喜茶和奈雪爆紅背后的邏輯，都是從社交切入。即滿足馬斯諾需求層次理論指出的，當(dāng)基本的生理、安全訴求得到滿足時(shí)，人們開(kāi)始尋求社交等更高層次的滿足。
在這個(gè)階段，比起物質(zhì)，人與人之間的聯(lián)結(jié)感會(huì)帶來(lái)更大且持續(xù)性的滿足感。不過(guò)，喜茶和奈雪在打造“社交”的方式和理念上，卻是截然不同的。
從戰(zhàn)略層面而言，喜茶聚焦于靈感，奈雪則延伸場(chǎng)景；在自我表達(dá)上，喜茶試圖用創(chuàng)意提供社交貨幣，奈雪則通過(guò)空間創(chuàng)造社交空間。
于是，我們能夠看到，喜茶的品牌logo更加具有標(biāo)識(shí)性；在微信公眾號(hào)的宣傳上，喜茶主打品牌宣傳，而奈雪的重心則是產(chǎn)品本身；還有就是，喜茶的門(mén)店將“禪、簡(jiǎn)約、美學(xué)”融入其中，而奈雪則更加迎合女性消費(fèi)者的審美。
從結(jié)果上來(lái)看，奈雪的“第三空間”模式與星巴克相似，這也就決定了相比于喜茶而言，奈雪將承受更多來(lái)自租金的壓力。更重要的是，與咖啡的競(jìng)爭(zhēng)格局不同，新茶飲領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)更加地充分，因此在租金減免上并沒(méi)有太多的優(yōu)勢(shì)。
根據(jù)美團(tuán)外賣(mài)的數(shù)據(jù)顯示，喜茶的外送單量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了奈雪。也就是說(shuō)，盡管喜茶的門(mén)店面積更小，但并沒(méi)有妨礙其銷(xiāo)量。