2019年社保正式入稅，將切分餐企利潤的“蛋糕”。
2012年，國家發(fā)行“國八條”，一批以公務接待、政府宴請為主的高端餐飲品牌被腰斬，一批大眾化的中端餐飲品牌開始崛起。
今年，社保入稅等財政問題開始引起廣泛關注，這次社保入稅也預示著部分餐飲品牌將面臨洗牌和迭代。其中粗放型、人效低的餐飲企業(yè)顯然將迎來巨大沖擊，如果不及時采取措施，很難不步入“國八條”后高端餐飲品牌的后塵。
這是否預示著接下來餐飲市場將發(fā)生變革，部分餐飲企業(yè)將面臨“洗牌”。
作者也沒有準確的答案，本文并不諱言餐飲市場會發(fā)生變化，但相信有相應的改革與解決辦法。(個人觀點，僅供參考)
2019年餐飲環(huán)境異常艱難
社保入稅在即，雖說國家已出臺相應的減稅政策，但實際上用人成本還是在上升。其次，員工端工資沒有增加，反而還減少了，變相導致員工流失，餐廳招不到人，餐廳管理出現(xiàn)問題。
簡單算一下社保入稅后的成本，雖已下調，但成本較之前相比有所增加。
餐飲十字路口：國八條向左，社保入稅向右
社保升高，企業(yè)成本增加
據(jù)資料顯示，2017年全國餐飲突破3.9萬億，但只有20%的餐廳賺錢，80%餐廳十分艱難。
餐飲作為勞動密集型的行業(yè)，社保入稅導致負擔壓力增大。可想而知，為數(shù)不多能維持盈利的餐廳未來將會更少，盡管是正規(guī)大餐企也無法避免。
餐廳的運營成本在增加，卻不敢漲價，這下逼得餐飲人走入死胡同。
說真的，上半年餐飲市場看似不錯，生活服務平臺美團上市，行業(yè)大哥海底撈成功進入港股，但下半年市場經濟開始走低。
股市綠油油一片，經濟趨勢下降；政策改革，經營成本增加；各行業(yè)公司裁員，工作沒有著落都不敢消費。
餐飲十字路口：國八條向左，社保入稅向右
多家公司面臨裁員
其次，一線城市的房租成本是“壓死駱駝的最后一根稻草”，工作都沒了，無法支付高額房租成本，沒辦法只好退居一線城市。這下人都沒了，何來餐飲消費。
種種跡象預示著餐飲企業(yè)接下來生存環(huán)境將會惡化，餐企將進入微利的時代，或許部分餐企還將面臨洗牌。
大環(huán)境下，餐飲將是重災區(qū)
餐飲市場是極容易受大環(huán)境影響的。一方面財政政策的改變將促進整個行業(yè)的合理發(fā)展，但另一方面，變動的沖擊之下，那些缺乏標準化管理，人效使用率低的餐飲企業(yè)將面臨迭代。
餐飲十字路口：國八條向左，社保入稅向右
小作坊臟亂差，道路渺茫，現(xiàn)代科技化管理發(fā)展越來越好
對于勞動密集型的餐飲來說，過去餐飲企業(yè)還能在人工上摳出一點利潤，而當人工利潤本身被腰斬，再去計較人工利潤就更難合理了。
雖說新一輪減稅降費已在路上，但不變的是經營成本的持續(xù)升高問題橫亙在眼前。
01大量用工餐企岌岌可危
過去餐飲企業(yè)都愛效仿海底撈的“服務主義”，如果還停留在這個層面上的餐飲人可得小心點了。注重服務不是不對，而是過于重視服務將會導致用工成本的增加。海底撈的人工成本占比30%，房租成本卻僅占4%左右，這樣的服務成本，自然學不來。
雖說不少餐企建立中央廚房，但還有很多傳統(tǒng)餐廳還保留著爐灶、切配、打荷的后廚制度，明明一道菜可以一個人完成，卻同時需要三人來完成，人員成本急劇增加。
餐飲“三高一低”的情況已維持多年，這回加上社保征稅，勞動高度密集的餐企，人工成本要比想象升高很多。
餐飲十字路口：國八條向左，社保入稅向右
社保是跨不過的一座大山
畢竟海底撈赴港上市之前，猛補8800萬的社保和公積金。
02傳統(tǒng)餐飲加速迭代
當城市經濟開始面臨動蕩，同樣預示著作為第三產業(yè)的餐飲行業(yè)將面臨危機。
與餐飲人聊到最多的話題就是這兩年餐飲局勢，生意十分難做。這幾年互聯(lián)網的影響，再加上跨界餐飲人的不斷涌入，傳統(tǒng)餐飲人還固守老一套的方式，只會加速衰亡。
餐飲十字路口：國八條向左，社保入稅向右
餐飲更正規(guī)，蒼蠅館子將越來越少
其次，政策的改變也將預示著餐飲行業(yè)將會越來越規(guī)范，中小企業(yè)將會面臨洗牌的幾率將會變高。
未來餐飲行業(yè)的破局之道
每次的社會變革，都會催生不同的新業(yè)態(tài)和新方向，創(chuàng)造更多公平競爭的機會。
在作者看來，危機和機會是并存的，相反，將來也會出現(xiàn)更多更大或更具品牌效應的餐飲企業(yè)。
不過，應對當下是社會局勢，還得給出一套解決方法。
01規(guī)范人力，勞務外包
一線城市的很多餐飲品牌，目前都是采用勞務外包的形式將公司業(yè)務交給供應商提供，比如財務、供應鏈等等，降低成本提高坪效。由專業(yè)公司依據(jù)要求組合和管理勞務人員也能夠有效減少企業(yè)的管理成本，降低勞動爭議的風險。
不過，法律對勞務派遣有諸多限制，操作不當也會有一定風險，不是所有公司都適用。
不面對高額的員工成本，餐飲老板的做法是砍掉人員，導致前廳服務難以跟上，增加后廚壓力，用餐體驗感極具下降。
一日三頓，再把早餐排除在外，說白了餐廳也就做兩檔生意，聘用全職不劃算，反而聘用小時工、臨時工能精簡不少成本，還不需要繳納社保，算是種變相降低成本的方式。
在國外，餐飲小時工比例遠高于中國，日本占比為67%，美國為50%-55%，而中國平均10%。
餐飲十字路口：國八條向左，社保入稅向右
麥當勞小時工占比達到70%
麥當勞、肯德基一直熱衷用小時工，奈雪的茶小時工比例達到25%，未來用工方式將會有很大的改變。
03餐廳接軌智能化
10月底，海底撈開出一家智能智慧餐廳，與以往的海底撈不同的是從備菜到傳菜，整個流程都由機器人來完成。
機械臂自動入菜、上菜
雖無法判定這家智能化海底撈能否能夠持續(xù)吸引消費，但從經營成本來看，幫助企業(yè)減少不少成本。
其實在餐飲行業(yè)，智能化機器越來越普及。作為一個正規(guī)的餐企，適當?shù)囊胫悄芑脑O備，比如收銀系統(tǒng)、采購系統(tǒng)、等位系統(tǒng)，都能從源頭控制成本，提高工作效率。
餐飲十字路口：國八條向左，社保入稅向右
餐鏈控制餐廳采購成本
04注重品牌發(fā)展
“國八條”政策的出臺，催生餐飲行業(yè)走向大眾。
餐飲十字路口：國八條向左，社保入稅向右
經濟趨勢驅使，品牌開進shoppingmall
而這次整體產業(yè)成本的增加，未來單店、小餐飲的生意將會越來越難做，唯有注重品牌自身的發(fā)展，真正做強做大，才能穩(wěn)立于餐飲競爭的大環(huán)境之中。
未來，餐飲行業(yè)頭部品牌將會出現(xiàn)，位居品類領導地位，占據(jù)消費者心智的品牌不會被消費者忘記。中端餐飲品牌如何奮發(fā)，找到屬于自己的位置，也正是我們這些餐飲品牌營銷咨詢公司正在聚焦的事情。